うまみフォーラム

うまみフォーラムとは

 脳梗塞のあと,甘味・塩味・酸味・苦味は分かるのに,うま味をを感じなくなったと訴える患者さんに出会いました。 彼は,豆腐の重量も冷たさも十分感じるのに,豆腐のうま味は分からなくなり,うどんのだし汁のうま味も失ったと言うのです。

 この患者さんに味覚を取り戻すべく,1995年から「ミクロスコピア」誌上で,臨床に関わる医者や基礎の研究者や, はたまた調理人や食事する立場の人々から,さまざまな情報を提供いただいて成り立っているのが,「うまみフォーラム」です。

これまでの連載一覧

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Vol.14 1997

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Vol.15 1998

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